Antipasto con le uova

Ieri sera ho invitato alcuni amici per cena. Primo barbecue della stagione in giardino e sotto il gazebo dal tetto nuovo. Ovviamente la protagonista della serata era la carne, la cui cottura sulla brace è  da sempre affidata al mio ragazzo Emanuele.
Non ho dovuto nemmeno pensare al dolce perchè uno degli invitati, Emanuele, ha portato una bella torta alle mele. Quindi a cosa dedicare la mia arte culinaria? Agli antipasti!
Il denominatore comune degli antipasti creati per la serata sono state le uova e il fatto che si trattasse di ricette da servire fredde (così le ho potute preparare prima e una volta seduta a tavola non mi sono alzata più).
Ecco il piatto pronto per essere servito:

Da sinistra abbiamo Riso basmati con carote, zucchine e uova - Uovo farcite con crema di ceci - Asparagi con crema di uova e senape

Riso basmati con carote, zucchine e uova
Questo è un piatto che ho mangiato in un ristorante qualche anno fa. Mi è piaciuto così tanto che ho deciso di provare a replicarlo a casa. Sinceramente non so se la mia versione sia identica all'originale ma è buono e piace sempre a tutti. Va servito da tiepido a freddo.

Ingredienti

• 300 gr di riso basmati
• 3 uova
• 3 carote medie
• 2 zucchine medie
• 2 scalogni
• salsa di soia

Procedimento

Cuocere il riso e porlo in una ciotola capiente. Lasciarlo intiepidire. In una padella antiaderente mettere dell'olio d'oliva e far soffriggere lo scalono tagliato sottile. Aggiungere le carote e le zucchine grattuggiate a listarelle. Insaporire con la salsa di soia in base al proprio gusto. Una volta che le verdure saranno appassite versarle sopra il riso e mescolare bene il tutto.
Contemporaneamente fate bollire le uova, sbucciatele e prelevatene il tuorlo che deve essere ben cotto. Prendete i tuorli e sbriciolateli sopra il riso mescolando nuovamente. Il piatto è pronto!

Uova farcite con crema di ceci
Ho trovato questa ricetta su un libretto allegato ad un numero della rivista "Sale & Pepe" completamente dedicato alle uova. Ve la riporto così com'è perchè l'ho seguita alla lettera.

Ingredienti

• 4 uova
• 120 gr di ceci in scatola
• 1 cucchiaino di curry
• 3 cucchiai di panna
• 2 cucchiai di latte
• 1/2 spicchio d'aglio
• 3 ciuffi di prezzemolo
• 1 mazzetto di timo
• olio extra vergine d'oliva
• peperoncino
• sale
• pepe

Procedimento

Rassoda le uova immergendole in acqua fredda e cuocendole per 8 minuti dall'ebollizione. Scolatele, passatele sotto acqua fredda, poi sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Prelevate i tuorli dalle mezze uova e riuniteli nella coppa del mixel con i ceci, il curry, l'aglio, la panna, il latte, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e qualche fogliolina di timo; azionare l'apparecchio e unite qualche cucchiaio d'olio a filo.
Farcitte i mezzi albumi con la crema ottenuta, formando una cupoletta, guarnite con foglioline di timo e un pizzico di peperoncino. Fate rassodare in frigorifero per un'ora circa e servite.

Asparagi con crema di uova e senape
Questa salsetta alle uova abbianata agli asparagi l'ho mangiata qualche mese fa a cena da un'amica e gliel'ho copiata più che volentieri. Le dosi sono approssimative perchè non ho misurato gli ingredienti. Il quantitativo di senape da aggiungere è a vostro gradimento.

Ingredienti

• 400 gr di asparagi
• 3 uova sode
• 2 cucchiai di senape
• olio extravergine d'oliva

Procedimento

Cuocere gli asparagi in acqua salata. Mettere le uova in una ciotola con la senape e un po' d'olio, frullare tutto con un frullatore ad immersione. Regolare sia la senape che l'olio in base al proprio gusto personale e la salsetta è fatta. Se preferite potete anche schiacciare le uova con una forcetta e mescolare gli ingredieti a mano se si vuole una salsa più "rustica".