Crostata crema e fragole

Eccomi qui con un dolce classico che ha riscosso un notevole successo, sia tra chi ha visto solo la foto sia tra chi invece, fortunato, se l'è mangiato.

Alla base di una buona crostata c'è una buona pasta frolla e questa che vi propongo è, secondo me, la ricetta perfetta per farla. Prima però vi mostro il risultato:

Iniziamo con la pasta frolla:

Ingredienti

• 250 gr di farina
• 150 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 2 tuorli
• vanillina
• scorza di limone
• sale

Procedimento

Impastare sul piano da lavoro un terzo della farina con il burro ammorbidito tagliato a pezzetti. Lavorare rapidamente il burro in modo che si amalgami alla farina. Aggiungere la farina rimasta, lo zucchero, i tuorli, un pizzico di sale, la vanillina e la buccia di limone.

Impastare velocemente gli ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigorifero per 30 minuti. Toglietelo dal frigorifero e tiratelo con il mattarello, se l'impasto dovesse risultare troppo morbido per lavorarlo con il mattarello, nessun problema, usate le mani e stendetelo sul fondo dello stampo appiattendolo bene. Create un cordoncino di pasta frolla sul bordo dello stampo affinche possa contenere la crema pasticcera.

Incidete il fondo con la forchetta per evitare che durante la cottura si gonfi. Ricoprite la pasta con carta forno e fagioli secchi per fare una cottura in bianco. Infornate per circa 25 minuti a 190°C.

Una volta cotta lasciatela intiepidire prima di farcirla.

Ora passiamo alla crema pasticcera. Se avete fretta o non vi va di farla potete utilizzare il "Preparato per crema pasticcera" Paneangeli. In caso di emergenza può essere un valido aiuto!

Ingredienti

• 4 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di farina
• 1 litro di latte
• 1 bacello di vaniglia o scorza di limone

Procedimento

 Montare i tuorli con lo zucchero finchè otterrete un composto chiaro e spumoso. Incorporare la farina continuando a mescolare con la frusta. 

Aggiungere al latte la vaniglia o la scorza di limone e portare ad ebollizione. Versare il latte nel composto di uova facendolo scendere da un colino a maglie fitte e mescolando bene con la frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versare la crema in un casseruola, porla sul fuoco basso e portare a bollore mescolando inizialmente con una paletta, in modo da raschiare il fondo ed evitare che la crema si attacchi, e poi con la frusta.

Fare bollire a fuoco dolce per 3-4 minuti, continuando a mescolare con la frusta. Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto perchè non si formi la pellicola in superficie.

Quando sia la frolla che la crema si saranno raffreddate riempite il guscio di pasta frolla con abbondante crema pasticcera e poi ricoprite con fragole tagliate a metà. Per finire spolveratele con zucchero a velo e buon appetito.

Muffin porri e pancetta

Ieri sera tornati dalla spesa ho deciso di preparare per cena dei muffin salati. Era da un po' che volevo farlo ma mi mancavano sempre gli ingredienti giusti. La ricetta che vi propongo è una rivisitazione dei muffin porri e prosciutto che ho trovato tempo fa su un libro dedicato esclusivamente ai muffin.

Il risultato finale sono dei muffin soffici e saporiti che potete utilizzare sia come antipasto che come accompagnamento ad un secondo.

Ingredienti:

• 1 porro 
• 300 gr di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 uovo
• 3 barattoli di yogurt naturale
• 4 cucchiai di burro fuso
• 50 gr di scamorza affumicata
• 150 gr di pancetta a dadini
• sale

Procedimento

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare uno stampo per 12 muffin con i pirottini. Soffriggete i porri affettati finemente con un po' d'olio per circa 2 minuti e insaporite con un pizzico di sale. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

In una ciotola sbattete leggermente l'uovo con lo yogurt e il burro fuso. Aggiungete il formaggio, il porro e la pancetta, amalgamate bene. Unite la farina, il lievito e il bicarbonato mescolando delicatamente senza lavorare troppo l'impasto, che dovrà risultare grumoso.

Distribuitelo nei pirottini riempiendoli per circa 2/3. Infornateli per circa 20 minuti, o finchè saranno gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e serviteli tiepidi.

Antipasto con le uova

Ieri sera ho invitato alcuni amici per cena. Primo barbecue della stagione in giardino e sotto il gazebo dal tetto nuovo. Ovviamente la protagonista della serata era la carne, la cui cottura sulla brace è  da sempre affidata al mio ragazzo Emanuele.
Non ho dovuto nemmeno pensare al dolce perchè uno degli invitati, Emanuele, ha portato una bella torta alle mele. Quindi a cosa dedicare la mia arte culinaria? Agli antipasti!
Il denominatore comune degli antipasti creati per la serata sono state le uova e il fatto che si trattasse di ricette da servire fredde (così le ho potute preparare prima e una volta seduta a tavola non mi sono alzata più).
Ecco il piatto pronto per essere servito:

Da sinistra abbiamo Riso basmati con carote, zucchine e uova - Uovo farcite con crema di ceci - Asparagi con crema di uova e senape

Riso basmati con carote, zucchine e uova
Questo è un piatto che ho mangiato in un ristorante qualche anno fa. Mi è piaciuto così tanto che ho deciso di provare a replicarlo a casa. Sinceramente non so se la mia versione sia identica all'originale ma è buono e piace sempre a tutti. Va servito da tiepido a freddo.

Ingredienti

• 300 gr di riso basmati
• 3 uova
• 3 carote medie
• 2 zucchine medie
• 2 scalogni
• salsa di soia

Procedimento

Cuocere il riso e porlo in una ciotola capiente. Lasciarlo intiepidire. In una padella antiaderente mettere dell'olio d'oliva e far soffriggere lo scalono tagliato sottile. Aggiungere le carote e le zucchine grattuggiate a listarelle. Insaporire con la salsa di soia in base al proprio gusto. Una volta che le verdure saranno appassite versarle sopra il riso e mescolare bene il tutto.
Contemporaneamente fate bollire le uova, sbucciatele e prelevatene il tuorlo che deve essere ben cotto. Prendete i tuorli e sbriciolateli sopra il riso mescolando nuovamente. Il piatto è pronto!

Uova farcite con crema di ceci
Ho trovato questa ricetta su un libretto allegato ad un numero della rivista "Sale & Pepe" completamente dedicato alle uova. Ve la riporto così com'è perchè l'ho seguita alla lettera.

Ingredienti

• 4 uova
• 120 gr di ceci in scatola
• 1 cucchiaino di curry
• 3 cucchiai di panna
• 2 cucchiai di latte
• 1/2 spicchio d'aglio
• 3 ciuffi di prezzemolo
• 1 mazzetto di timo
• olio extra vergine d'oliva
• peperoncino
• sale
• pepe

Procedimento

Rassoda le uova immergendole in acqua fredda e cuocendole per 8 minuti dall'ebollizione. Scolatele, passatele sotto acqua fredda, poi sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Prelevate i tuorli dalle mezze uova e riuniteli nella coppa del mixel con i ceci, il curry, l'aglio, la panna, il latte, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e qualche fogliolina di timo; azionare l'apparecchio e unite qualche cucchiaio d'olio a filo.
Farcitte i mezzi albumi con la crema ottenuta, formando una cupoletta, guarnite con foglioline di timo e un pizzico di peperoncino. Fate rassodare in frigorifero per un'ora circa e servite.

Asparagi con crema di uova e senape
Questa salsetta alle uova abbianata agli asparagi l'ho mangiata qualche mese fa a cena da un'amica e gliel'ho copiata più che volentieri. Le dosi sono approssimative perchè non ho misurato gli ingredienti. Il quantitativo di senape da aggiungere è a vostro gradimento.

Ingredienti

• 400 gr di asparagi
• 3 uova sode
• 2 cucchiai di senape
• olio extravergine d'oliva

Procedimento

Cuocere gli asparagi in acqua salata. Mettere le uova in una ciotola con la senape e un po' d'olio, frullare tutto con un frullatore ad immersione. Regolare sia la senape che l'olio in base al proprio gusto personale e la salsetta è fatta. Se preferite potete anche schiacciare le uova con una forcetta e mescolare gli ingredieti a mano se si vuole una salsa più "rustica".

Carote e cioccolato

Il 29 maggio è stato il giorno del mio compleanno e ho deciso di rimanere a casa dal lavoro per dedicare la giornata solo a me stessa. Approfittando del fatto di avere del tempo a disposizione ho passato il pomeriggio cucinando dolcetti da portare in ufficio il giorno successivo.

Mi serviva qualcosa di facile da trasportare sui mezzi pubblici e da tagliare in comode porzioni mangiabili anche senza posate.

Ho iniziato a sfogliare nuovamente il libro di Laurel "Buon Appetito America" (si, stò in fissa con questo libro come avrete capito!) e ho trovato proprio quello che faceva al caso mio. Due ricette perfette:

"Brownies" e "Carrot Cake"

Ecco la prima, quella dei Brownies:

Ingredienti

• 150 gr di burro
• 250 gr di zucchero
• 75 gr di cacao
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova fredde
• 60 gr di farina
• 50 gr di pezzetti di noci

Procedimento

Premetto che ho seguito la ricetta fedelmente senza fare alcuna variazione e il risultato è stato superlativo, quindi copiatela fedelmente e il successo sarà assicurato.

Scaldare il forno a 180°C e sistemare la griglia nella parte più bassa del forno. Foderare di carta da forno una tegli quadrata di 20 cm. (Io l'avevo tonda di circa 25 cm di diametro ed è andata bene ugualmente)

Fondere a bagnomaria il burro, lo zucchero, il cacao e il sale, mescolando di tanto in tanto finchè il composto è liscio e caldo (NdR: non diventa liquido ma denso e ben amalgamato, diciamo cremoso). Toliere dal fuoco il pentolino con il composto e lasciate raffreddare leggermente.

Unite la vaniglia e mescolate con un cucchiaio di legno. Incorporate le uovo uno alla volta, mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta. Quando il composto è denso e omogeneo, unite la farina e mescolate finchè si amalgama,, poi sbattete con forza per 40 volte. Unite le noci. Versate il composto nella teglia.

Cuocete finchè inserendo uno stecchino nel dolce ne esce ancora leggermente umido, per circa 20-25 minuti. Fate raffreddare e tagliate in quadratini. (tratto da Buon Appetito America di Laurel Evans, pag. 152)

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Seconda ricetta, la Carrot Cake, cioè la Torta di carote:

Ingredienti

• 350 gr di farina
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino e 1/2 di cannella
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (io no li ho messi)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 400 gr di carote grattuggiate
• 300 gr di zucchero
• 100 gr di zucchero bruno (Laurel spiega che si può fare unendo al comune zucchero un cucchiaio di melassa. Ho cercato la melassa ma non l'ho trovata così c'ho messo un cucchiaio di sciroppo d'acero)
• 4 uova grandi
• 350 ml di olio vegetale

Procedimento

A parte non aver messo i chiodi di garofano perchè non li avevo e di aver creato una mia variante dello zucchero bruno, la procedura è stata seguita alla lettera ed il risultato è stata una torta di carote morbidissima, saporita e da leccarsi le dita. Questa è la migliore ricetta di torta di carote che abbia mai provato e ammetto di averne provate varie con scarsi risultati. Quindi 10 e lode!!

Scaldare il forno a 180°C. Ungere di olio una teglia (io l'ho solo bagnata con l'acqua per far aderire la carta forno) di 33x22 cm e foderarla di carta da forno.

Mescolare in una ciotola capiente la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale. Mettere da parte.

Lavorare i due tipi di zucchero con le uova finchè il composto diventa uniforme e spumoso. Continuare a sbattere versando a filo l'olio finchè il composto è chiaro e ben amalgamanto.

Incorporare le carote e il composto con la farina finchè il composto è omogeneo.

Versare nella teglia e cuocere finchè infilzando uno stecchino ne esce pulito, per circa 35-40 minuti. (tratto da Buon Appetito America di Laurel Evans, pag. 156)

Panini al burro e latticello

Come avevo detto, dopo l'acquisto del libro "Buon Appetito America" ho iniziato a provare qualche ricetta "made in USA". Per cominciare qualche giorno fa mi sono cimentata nella produzione di alcuni piccoli panini che dalla foto pubblicata sul libro sembravano veramente deliziosi.

Si tratta di panini al burro e latticello. Si latticello, non proprio un ingrediente comune per noi ma nemmeno una cosa così complicata. Come utilmente ci dice Laurel nel suo libro, questo famoso latticello può anche essere ricreato in casa mescolando: latte (ovvio!!), yogurt e un cucchiaio di limone, si lascia riposare per 5 minuti e il latticello è fatto!

Non mi dilungherò nella ricetta perchè Laurel l'ha inserita nel suo blog e quindi mi sembra stupido copiare la fonte, vi lascio il link: http://www.unamericanaincucina.com/2009/05/panini-al-burro-e-latticello/

Devo fare alcune precisazioni. In casa avevo yogurt bianco ma dolce quindi l'ho utilizzato per creare il latticello ma non ho aggiunto poi all'impasto i 15 gr di zucchero previsti dalla ricetta. Laurel consiglia alla fine di spennellare i panini, prima di cuocerli, con del burro fuso. Personalmente non l'ho fatto, ma una volta cotti vi ho messo sopra un bel riccioletto di burro perchè lo preferivo "a crudo" ;P

Che dire, sono venuti buonissimi, molto morbidi e friabili, e questo è il risultato:

 

Per prepararli c'ho messo veramente poco e sono buoni sia con prodotti dolci, tipo marmellata, sia con quelli salati... una bella fettina di salame. Uno tira l'altro :)

Sicuramente li rifarò per le prossime cene con amici e magari proverò qualche variante aggiungendo sopra del sesamo o semi di papavero e forse delle noci nell'impasto... vedremo.

Gamberi al burro

Ecco qui un piatto preparato questa sera per cena:

 "Gamberi al burro profumato al timo con contorno di peperoni"

Oggi giornata di spesa e al banco del pesce ho trovato dei bei gamberi che mi dicevano "portaci a casa" e così gli ho accontentati. Ora, che farci con questi gamberi? Le possibilita erano molteplici ma il tempo poco e volevo mangiarli in giornata per gustarne la freschezza. Ho pensato di provare ad usare il burro per cuocerli al posto dell'olio di oliva che solitamente prevale nella mia cucina. Ed ecco qui quello che ho fatto:

ho sgusciato e pulito dei gamberi che successivamente ho trasformato in spiedini. Ho fatto fondere una noce abbondante di burro con dei rametti di timo fresco presi direttamente dal mio orto. In una padella antiaderente ho versato un po' di burro e poi vi ho posato sopra gli spiedini. Fuoco medio, spennellata di burro e spolverata di sale. Dopo nemmeno 2 minuti ho girato gli spiedini, altro pizzico di sale e per finire un goccio di vino bianco che ho fatto sfumare alzando la fiamma. La cottura è stata velocissima ed ha prodotto uno spiedino saporito, tenero e cotto al punto giusto. Per accompagnarlo ho arrotolato delle fettine di peperone cotto precedentemente al forno e privato della pelle.

Semplice, veloce e buono!

Buon appetito America!

Eccolo, finalmente l'ho trovato e comprato. Si tratta di Buon Appetito America! di Laurel Evans un'americana "trapiantata" in Italia di cui seguo il blog.

"Guardiamo i loro film, amiamo la loro musica, 

vi pare possibile che mangino solo hamburger e patatine?"

Questa è la domanda che da origine ad un libro sulla cucina americana con approfondimenti, curiosità e trucchi del mestiere. Sette capitoli per assaporare i tipici piatti americani dai più famosi a quelli meno conosciuti.

Ingredienti & consili / Breakast & Brunch / Zuppe, Insalate e Sandwiches / Piatti principali / Drinks & Snacks / Piatti della festa & Menu / Dessert & Dolci

La cucina americana mi incuriosisce e ogni tanto, grazie a qualche ricetta trovata su internet, mi cimento in specialità d'oltre oceano. Non avevo ancora acquistato un libro che contenesse così tante ricette (lo ammetto, non che l'avessi cercato molto!) per poter creare, volendo, anche un pranzo completo "american style".
Ce l'ho da soli 2 giorni e il frigorifero chiede vendetta, quindi finchè non verranno rimpiti frigo e dispensa purtroppo non riusciro a provare nessuna ricetta, ma da domenica gli esperimenti avranno inizio!! Probabilmente inizierò con i dolci, i miei preferiti. Magari i Brownies (le noci già ci sono) oppure una bella Carrot Cake, vedremo.

Dolce improvvisato

L'altra sera sono tornata a casa poco prima delle 8 con in mente l'idea di preparare una cenetta leggera. Filetti di rombo cotti al vapore e contorno di verdure miste (verza, bieta e spinaci) ripassate in padella con un po' di peperoncino.

Una bella cena leggera per mantenere la linea, beh forse un po' troppo leggera così ho pensato: "Potrei fare un bel dolcetto, ma che cosa e con cosa?" Inizio con l'aprire il frigorifero alla ricerca di qualche ispirazione ed eccolo li: un rotolo di pasta sfoglia light (tanto per rimanere sul leggero). Bene è un inizio!

Nel portafrutta sul tavolo vedo 4 piccole mele e mi si illumina una lampadina, faccio uno Strudel, o meglio una "Pseudo-Strudel" perchè non mi va di seguire la ricetta originale non avendo tutti gli ingredienti. Così mi arrangio e improvviso. Sbuccio le mele, le metto in una ciotola con zucchero semolato, un po' di zucchero di canna (ce l'ho perchè non usarlo!!) un cucchiaio di cannella e un pizzico di noce moscata. Tocco finale ci metto anche un po' di amido di mais perchè ricordo che nelle torte di mele (in stile americano) viene usato per rendere il ripieno più "denso" (forse non è il termine più adatto ma perdonatemi non mi viene di meglio :P). Avvolgo il tutto nella mia bella pasta sfoglia, spennello con tuorlo d'uovo sbattuto e via in forno finchè non lo vedo ben dorato.

E questo è il risultato!!!

Dettagli ricetta:
1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia light
4 mele molto piccole o 2 grandi
50 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata (se piace)
1 uovo per la copertura

Cottura 180 gradi circa una mezz'ora o cmq finchè non lo vedete ben dorato.

Si inizia

Oggi 21 maggio 2012 nasce questo mio nuovo Blog con la speranza che possa avere una vita lunga ed interessante.
"Gocce di sapore", frammenti di odore, sinfonie di consistenze, il mondo della cucina mi affascina ogni giorno in tutti i suoi aspetti. Accumulo quotidianamente nuove ricette trovate su riviste, libri o siti internet ma non c'è mai abbastanza tempo per provarle tutte.
Come una falena con la luce vengo attirata dalle ricette dei dolci, dai grandi classici che vorrei replicare nella mia cucina agli esperimenti più originali ed azzardati che non sempre ottengono la mia approvazione.
Cioccolato, zucchero a velo, spezie, frutta secca, frutta fresca questi sono gli ingredienti che finiscono nel mio calderone quando ciotola in una mano e mestolo nell'altra, mi accingo a cucinare un dolce.
Lo ammetto non sempre le ciambelle escono col buco e ogni tanto qualche torta non viene finita e trova la via della pattumiera ma non posso lamentarmi ho una buona media di vittorie.
Eccomi qui a divagare sui dolci, mia croce e delizia, mia quasi ossessione, miei intrusi che prepotentemente vogliono fare le primedonne e conquistarsi il posto d'onore in questo blog. Basta, a cuccia!!!

In questa fetta di cyberspazio condividerò la mia passione per la cucina e dintorni conservando in un diario tutto quello che mi passerà per la testa quando penso a questo mondo che appaga ogni senso e ci rende almeno per qualche attimo più felici.